Caponata

Receita e Foto postado por : Vanessa Barroso.



1 berinjela sem casca

1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
1 abobrinha
passas claras escaldadas na água fervente
1 cebola
nozes
alho
salsa
sal
25ml de azeite
25ml de óleo vegetal
25ml de vinagre branco
25ml de água

Pique tudo.
Misture o azeite, o óleo, o vinagre e a água. 
Envolva bem os ingredientes, menos as nozes, na mistura de azeite e leve ao forno num refratário coberto com papel laminado, por aproximadamente 15 minutos. Ao retirar do forno, adicione as nozes e tempere com orégano. Deixe esfriar e mantenha-o na geladeira.



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